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6 月初，就收到了吃货的催团：

鸡头米初始上市了，什么时候开团？

吃货们都知谈，时令景观，看重的等于夏天的那阵风，吹熟了这茬果。

早一刻晚一时，滋味都不合。

共事 6 月初在生鲜平台买了鸡头米，煮了十几分钟，也曾粒粒硬实、毫无鲜美质感。

诚然不贵，但辛弯曲苦煮的却吃不上，体验很糟心

都说，"秋风起，鸡头米"。

我年年定制苏州鸡头米，一直盯着产地动静，它信得过的上市时刻毫不会早于 7 月。

六月上市的都是客岁的冻货，失水太多，口感偏硬，更别谈风采啦。

我们月初刚初始测试，还太嫩太小，里面浆水过多，韧劲、糯度不及。

直到上上周，头茬鸡头米才算长好了，玉润珠圆，恰到平正的 7-8 分熟，兼顾甜、糯和弹。

2025 苏州头茬鸡头米来了

上周拿来作念菜谱，牙齿轻轻一磕，弹韧的外层"啵～"破开，内芯儿软糯缱绻，一股极新的乳香在口腔里炸开了花。

连煮过鸡头米的水，都震动着荷塘私有的幽香。

点击图片吃时鲜

鸡头米学名芡实，被赞为"水中东谈主参"。

寰宇别地的芡实都晒干作念药材，只须苏州鸡头米（也叫苏芡），鲜、嫩、灵。

必须在六七进修时抢摘，其时鲜、甜品吃！

江南名仕郑板桥曾写："最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。"

一丝没夸张，新剥开的鸡头米，珍珠同样白、润、圆；

用手握一握，软、弹、嫩。

拿来拍照，浑圆、盈润，还怪面子的。

别看鸡头米是个水生植物（睡莲科，水八仙之首），在苏州东谈主心目中，却跟三虾面、秃黄油并排为阔绰景观。

无他，剥虾仁、拆蟹壳、撬鸡头米，都是极其繁琐、费工、深邃的精湛活儿。

若不是苏州东谈主的慢功夫，世上还不一定有这几样好意思味呢！

得益于天平地安的晴天气，本年鸡头米的长势比客岁的好，上市也早。

但菜菜也没急着上架，反复测试制品，达到了我们定制的圭表才来开团。

* 测试鸡头米的个头大小

也借品尝之名过过嘴瘾

预防对比了陈年冷库鸡头米和极新鸡头米的口感，可谓是云泥之别！

陈年鸡头米：硬实、厚糯、难嚼，毫无香气

极新鸡头米：软糯、Q 嫩，带着水里来的鲜灵气息，仿佛魂穿江南水乡，晓舟摇曳。

要不怎么说，最佳的鸡头米在田间地头。

嘴刁的菜粉们，年年买，年年好评，等于力证。

是以，每年我们都会派出商务去苏州，给全球带回当季采摘的极新鸡头米。

✔️承包鸡头米田！

✔️请农户盯好进修景况！

✔️到弥散期采摘！

✔️确保巅峰品性！

要点是，菜菜定制，起源直发，莫得中间商赚差价，最低百元内尝鲜！

中果

99 元 / 斤，169/2 斤

大果

109 元 / 斤，179/2 斤

1 斤有 5 袋，每袋 100g，便于储存和取用。

本年我们还升级了赠品，每斤附赠一份（8 小包）桂花冰糖枸杞，不错搭配着煮。

早餐空心来一碗相当养东谈主，正常入汤、入菜、入糖水都可。

点击图片吃时鲜

肃肃了，菜菜家只作念鲜货，品性一朝下落，立马下架！

时令骤然，爱吃的一又友千万要多拍几袋，下次往还购不一定有货了！

季节适度 卖完下架

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还有，菜菜家 7 月会员行为上线了！

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从产地到餐桌

一半靠手工

动作水八仙之一，鸡头米明明是泥塘里土得掉渣的果实，却让精良的苏州东谈主赋予了"八仙"的好意思名。

九九归一，水八仙糊口的是湿地，是城市之肺，是水质和泥土的"检测器"。

湖水养育了它们，它们鲜美，苏州就鲜灵。

换句话说，鸡头米对产地要求高招呢！

我们从城区往郊区开了 30 多公里，才出现小面积的鸡头米水田。

而受保护进度最佳的，还得是政府带头修复的"水八仙生态湿地"。

生态湿地么，对水质环境植被保护都相当严格，朝晨还能看到野生白鹭在觅食。

我们这一批鸡头米，就来自这个中枢产区！

一、抢时刻

传说中鸡头米不错从 7 月吃到 11 月，本色上 10 月后的口感偏硬，入不了苏州东谈主的眼了。

是以每年 7 月起，苏州农民、好意思食家、大厨师、家厨们皆上阵，就为赶这个月的鲜。

而最弯曲的，非起源的农民莫属。

极新采摘的鸡头米 24 小时内不搞定，香气尽失。

下田本日，我们商务 5 点起、6 点到，困得眼睛睁不开，却被见告农户们准备收工，要回家加工剥壳了。

自后才知谈，整个采摘季，阿叔们的责任时刻都是从深夜 12 点初始的。

劳顿半天，回家再交给家东谈主加工搞定半天，立即拿去市集售卖。

昼夜倒置，只为赶鲜。

二、弯曲活

而弯曲劳顿，不一定换来成绩。

鸡头米属睡莲科，本草纲领说它："蹙衄如沸，面青背紫"。

皱巴巴、长满刺的大叶子，铺满水面，乍看还真挺像一锅热水。

而进修重手的鸡头米，都藏在这锅吓东谈主的热水下面。

阿叔先容说，有花的场所就有果，叶子越大果越大。

进修期的鸡头米，每过一天，叶子大一圈，果子熟一层，稍不肃肃它就长老了，价钱就掉了。

为了保证品性，阿叔们每天都泡在水田庐，弯腰去探、查验每一颗鸡头米果。

巨大如铁扇的叶片下面，布满勾东谈主的尖刺，如果不是熟手，每伸一次手，等于一次刺伤。

采摘的工序也很繁琐，不行平直砍放弃茎（会快好多），必须一刀一刀从果肉根部堵截。

问了阿叔才知谈，一株鸡头米有十几条根茎，水面看不见，下面却交错盘杂、根管重叠。

如果顶部龙套进水，就会整株靡烂，影响其他果子进修。

是以在泥塘内移动时，为了不踩破根茎，阿叔们也必须大跨步踩在叶片赋闲中。

仿佛是一场乡土水上独舞，走一圈立马大汗淋漓。

为了隆重金属气息浑浊鸡头米，农户都用平正的竹刀采摘鸡头米。

跟时刻竞走，累，但掐着时刻换来的鲜灵，令嫒难买。

三、费东谈主工

鸡头米有三层皮，头层鸡头松脆，剥开跟石榴同样，一颗颗鸡头米就滚出来了。

全盛期的鸡头米，一颗不错剥出 60-80 颗籽，满满当当一捧。

二层衣布满粘液，让鸡头米在指尖滑熘溜掐不住，必须用谷糠干搓一遍，清洗干净。

三层硬壳坚韧度直追板栗壳，而鸡头米比板栗更细嫩，剥壳不行用蛮力，要用巧劲。

找到浅白色的凹口，用指甲撬开，仔细剥掉残余的硬壳。

商务在傍边学着剥，平直裂开了 ...

（坏掉的鸡头米从她工资里扣）

繁琐、费功夫，即使是手巧的大姨，半小时才剥了这样一小碗。

最让我讶异的是，鸡头米还按品相计费。

纯手工、剥得恢恢有余的称为特级大丹，能卖上好价钱，200+/ 斤亦然有的。

但大无数熟手也无法幸免刺破嫩肉，价钱就往下走了；致使裂成两半的，就只可晒干作念芡实了。

* 即使是熟手大姨，也有 1/3 品相欠安的。

洽商到超高的东谈主力和损耗率，农户也不会纠结于手剥，一些进修度高的鸡头米会送去机剥。

机器冷凌弃，会不会毁坏品相？

还别说，不是知名不如一见菜菜都不坚信：机剥的龙套率比手剥低了不少。

粒粒悦耳好意思满，极少有缺口。

轻轻握一握，仍保留着极新的弹性，并不是传说中闇练咬不动的老货。

也因为机剥本领的完善，苏州之外的盛大吃货们，智商吃上圈套季鸡头米。

极品鸡头米

一年仅有一次

从赏味来说，菜菜热烈保举你们去苏州当地，吃手工现剥、鲜滴滴的鸡头米。

要是莫得条款，那么菜菜躬行去产地筛采选制的保鲜鸡头米，性价比会更符合。

中果

99 元 / 斤，169/2 斤

大果

* 每斤附赠一份（8 小包）桂花冰糖枸杞，不错搭配着煮。

菜菜家渠谈自认也曾比网购平台的要靠谱，你们爱吃的，千万别小气，安排 2-3 斤存在雪柜里，接下来几个月就有福了。

鸡头米冷链到家，记起坐窝放雪柜冷冻保存，不错保质 18 个月。

烹调前解冻到常温，水滚后汆 30-60 秒立马出锅，口感最是爽嫩。

* 点击图片稽查赤豆糊作念法

因为要食其真味，鸡头米的作念法，大多简便，且调味少。

甜吃放糖，咸吃则一丝盐良友。

土产货农户的服法，糖水里放一把鲜鸡头米，打一颗农家蛋，等于孩子们的夏令早餐。

还有更多的菜谱，我也给你们整理好了：

可咸可甜，厚味鲜灵，你们作念着作念着只会埋怨鸡头米买少了

点击图片稽查鸡头米菜谱

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